Optimización de recursos y reducción de merma

Optimización de recursos y reducción de merma

La reducción de la merma requiere un enfoque constante y una cultura de control de costos en tu bar. La capacitación continua del personal y el monitoreo regular de los procesos son fundamentales para mantener la merma bajo control y maximizar la rentabilidad. La organización de los sistemas de trabajo y control de stock son claves para la reduccion de la merma y una mayor rentabilidad del local.

Control de inventario: Realiza un control de inventario regular para asegurarte de tener un registro preciso de todos los productos y bebidas que tienes en stock. Esto te permitirá identificar cualquier discrepancia entre las ventas registradas y el inventario físico, lo que puede indicar posibles pérdidas o robos.

Entrenamiento del personal: Transmite la cultura sobre la importancia de reducir la merma y enséñales prácticas efectivas para controlarla. Implementar políticas claras sobre la manipulación y el uso adecuado de los productos. Uso de jigger o técnica de freepooring.

Gestión de recetas: Establece recetas y estándares claros ( manual de servicio) l. Asegúrate de que todo el personal siga estas recetas y porciones establecidas para garantizar la consistencia y evitar el desperdicio de ingredientes. Monitorea regularmente el cumplimiento de estos estándares (Blind test)

Gestión de stock: Realiza un seguimiento regular de los niveles de stock de tus productos para asegurarte de que no tengas demasiado inventario, lo cual puede llevar a desperdicios y vencimientos. Ajusta tus pedidos de acuerdo con la demanda y realiza un seguimiento de los productos que tienen una rotación más lenta. Esto te ayudará a evitar la acumulación innecesaria y a reducir la merma debido a productos caducados.

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