El Presidente

En la "Edad de Oro" de la coctelería cubana, mientras el Daiquiri y el Mojito conquistaban los paladares más refrescantes, surgió una mezcla que definía la sofisticación de La Habana de los años 20: el El Presidente. Este cóctel, creado en honor a figuras presidenciales como Mario García Menocal o Gerardo Machado, se convirtió en el favorito de la élite estadounidense que huía de la Prohibición hacia las costas cubanas.

A menudo descrito como el "Manhattan de los trópicos", El Presidente es un cóctel de trago corto, complejo y refinado, que utiliza el ron no como una base para la acidez cítrica, sino como un lienzo para notas herbales y frutales.

1. El Secreto del Equilibrio: Ingredientes y Técnica

Lo que diferencia a un El Presidente mediocre de uno excepcional es la elección del vermut. A diferencia de otros clásicos, este cóctel requiere Vermut Blanc (blanco dulce), no vermut seco ni rojo. Esta sutil distinción es la que aporta la textura sedosa y el dulzor floral característico.

Receta Técnica (Proporciones Clásicas):

•45 ml de Ron Blanco Premium: Preferiblemente un ron de estilo cubano con carácter (como Havana Club 3 años o Probitas).

•22.5 ml de Vermut Blanc: Aporta notas florales y un dulzor equilibrado (ej. Dolin Blanc).

•7.5 ml de Dry Curaçao: Proporciona profundidad de naranja amarga y cuerpo.

•1 cucharadita (barspoon) de Granadina Real: Debe ser granadina de granada auténtica para aportar color rosado sutil y un toque tánico, no solo azúcar.

Preparación:

1.Añadir todos los ingredientes en un vaso mezclador con abundante hielo de calidad.

2.Remover (Stir) suavemente durante unos 20-30 segundos. A diferencia del Daiquiri, El Presidente se refresca, no se agita, para mantener su claridad y textura sedosa.

3.Colar en una copa coupe o Nick & Nora previamente enfriada.

4.Decoración: Un twist de naranja (expresando los aceites sobre la copa) y, opcionalmente, una cereza al marrasquino de alta calidad.

2. Valor Estratégico en la Carta de Autor

Incluir El Presidente en una carta de coctelería clásica o de autor ofrece ventajas competitivas claras para el establecimiento:

•Diferenciación: Es una alternativa sofisticada para el cliente que busca algo más complejo que un Daiquiri pero menos agresivo que un Negroni o un Manhattan.

•Perfil de Sabor Único: Su combinación de ron y vermut blanco es poco común, lo que permite al bartender contar una historia y educar al cliente sobre la versatilidad del ron.

•Rentabilidad: Al ser un cóctel removido y de trago corto, permite un servicio elegante con un control preciso de los ingredientes, posicionándose como un producto premium.

3. Variaciones y Adaptaciones Modernas

Aunque la receta clásica es imbatible, la estructura de El Presidente permite adaptaciones interesantes para diferentes perfiles de cliente:

Checklist para el Servicio Perfecto

1.La Temperatura es Clave: Al ser un cóctel sin hielo en la copa final, el vaso mezclador y la copa deben estar a temperatura de congelación.

2.Calidad de la Granadina: Evite los siropes industriales de color rojo neón. Una granadina artesanal cambia por completo la elegancia del cóctel.

3.El Aceite de Naranja: No olvide exprimir la piel de naranja sobre la copa. Los aromas cítricos son el primer contacto del cliente y equilibran el dulzor del vermut.

El Presidente es el testimonio líquido de una época de glamour y maestría técnica. Su capacidad para combinar la fuerza del ron con la delicadeza del vermut blanco lo convierte en una joya indispensable para cualquier barra que se precie de conocer la historia de la coctelería. Ofrecerlo es invitar al cliente a un viaje a la Habana más elegante, sorbo a sorbo.