Formatos de lata (RR-125, OL-120, RO-280)

En hostelería, entender los formatos de lata es esencial para calcular costes, estandarizar raciones y comunicar correctamente el valor al cliente. Detrás de siglas como RR-125, OL-120 o RO-280 hay diferencias reales en tamaño, peso neto y escurrido que impactan directamente en el margen y la percepción del producto.

Qué significan las siglas

• RR, OL y RO son códigos industriales que hacen referencia a la forma y capacidad del envase:
  • RR → redonda recta.
  • OL → ovalada.
  • RO → redonda oblonga (más ancha y baja).
• El número indica la capacidad total en mililitros aproximados.

Por ejemplo, una RR-125 es una lata redonda de 125 ml, mientras que una RO-280 tiene casi el doble de capacidad y suele usarse para formatos de degustación o producto premium.

Peso neto vs peso escurrido

La diferencia entre ambos es crítica:

• Peso neto: producto + líquido de cobertura.
• Peso escurrido: solo el producto sólido (lo que realmente se sirve).

Ejemplo práctico:

Una lata de mejillones RR-125 puede tener 115 g netos y 80 g escurridos.

Si el precio de compra es 2,80 €, el coste por gramo escurrido sería 0,035 €/g.

Uso por formato en hostelería

*Precios orientativos en carta de bar o gastrobar con margen estándar del 70–75 %.

Cómo comunicar valor al cliente

• Destaca el origen y formato (“Conserva gallega RR-125 servida en su lata original”).
• Explica el concepto de ración gourmet (“producto artesanal, escurrido y servido listo para compartir”).
• Añade la equivalencia visual: “6–8 piezas grandes por lata”.

Estas pequeñas aclaraciones legitiman el precio y refuerzan la percepción de producto premium.

Saber leer y usar los formatos de lata permite controlar costes, estandarizar raciones y comunicar valor real. No se trata solo de vender conservas, sino de contar bien qué se sirve, cuánto pesa y por qué vale lo que vale.