Proceso artesanal de A Conserveira: Una buena conserva no se “fabrica”. Se construye. Empieza mucho antes de abrir una lata: en la elección de la pieza, en el momento de captura, en cómo se manipula y en lo que se decide NO hacer para n... Curiosidades conservas 27 ene. 2026
Qué es el afloramiento y cómo influye en el sabor del marisco gallego En Galicia, gran parte de la “magia” del marisco no es magia. Es oceanografía. El afloramiento (upwelling) es uno de los motores que explica por qué las rías son tan productivas… y por qué un mejillón... conservas 23 ene. 2026
Conservas Gourmet: En el sector de la hostelería, el aperitivo es mucho más que un momento de transición: es una oportunidad de oro para elevar el ticket medio con un coste operativo mínimo. Y en este escenario, las con... conservas 30 dic. 2025
Cestas y Packs Regalo Gourmet: El negocio de la hostelería ya no se limita a la mesa. La venta retail de productos seleccionados es una extensión natural de la marca y una fuente de ingresos de alto margen. En este contexto, las ce... Recomendaciones Vermouth conservas 25 dic. 2025
Top 5 Errores al Servir Conservas Premium en Hostelería y Cómo Corregirlos La conserva premium es un producto de alta cocina enlatado. Su margen es excelente, su rotación rápida y su calidad, innegable. Sin embargo, en la barra o en la sala, un servicio descuidado puede arru... Maridaje Recomendaciones conservas 23 dic. 2025
Conservas Gallegas Souvenir Gourmet: La conserva ha dejado de ser un producto de despensa para convertirse en un icono de la alta gastronomía. En España, y especialmente en Galicia, esta transformación ha elevado la lata a la categoría d... Recomendaciones conservas 20 dic. 2025
Aceites de oliva DOP en conservas: En muchas cartas de bar y restaurante, la palabra “conserva” ya transmite cierta idea de calidad: producto seleccionado, trabajo en origen, formato cómodo para servicio. Pero cuando esa conserva está ... Recomendaciones conservas 10 dic. 2025
Ensalada tibia de patata, cebolla roja y xoubas de Rianxo Raciones: 4 tapas (o 2 raciones) Tiempo: 35 min (15 min mise + 20 min cocción) Dificultad: Baja Food cost objetivo: 25–30% del PVP Mise en place (previo) Xoubas de Rianxo (sardina pequeña fresca), 500... Recetas conservas 25 nov. 2025
Tapas Frías de Alta Rotación con Lata + 3 Ingredientes En la hostelería de alta rotación, el tiempo es el coste más caro. La cocina en caliente requiere personal, equipamiento y procesos que, a menudo, ralentizan el servicio en los momentos de mayor aflue... Bares y restaurantes Recomendaciones conservas 17 nov. 2025
Navajas con vinagreta cítrica y caviar de aceite de oliva Raciones: 4 tapas (o 2 raciones) Tiempo: 20 min activos (30 min con mise en place) Dificultad: Media (el caviar es sencillo con agar-agar) Coste objetivo: Food cost ≤ 25–28% del PVP Mise en place (2–3... Recomendaciones conservas 13 nov. 2025
La sostenibilidad en la pesca artesanal gallega La pesca artesanal gallega no solo es una forma de obtener producto: es un modelo de sostenibilidad, calidad y arraigo cultural . En un momento en que los consumidores valoran el origen y las práctica... Curiosidades conservas 8 nov. 2025
Formatos de lata (RR-125, OL-120, RO-280) En hostelería, entender los formatos de lata es esencial para calcular costes, estandarizar raciones y comunicar correctamente el valor al cliente. Detrás de siglas como RR-125 , OL-120 o RO-280 hay d... Curiosidades conservas 7 nov. 2025