Una carta de vinos clara aumenta el ticket medio y reduce devoluciones. Una confusa frena la decisión y hace que el cliente “pida lo de siempre”. Estos son los fallos más comunes y cómo corregirlos con cambios rápidos y medibles.
1) Listas interminables sin criterio
El error: 6–8 páginas con decenas de referencias mal agrupadas. El cliente se pierde.
Corrección: recorta a 40–60 referencias en restaurantes medios y 15–25 en bistrós. Ordena por estilo e intensidad(espumosos → blancos ligeros → blancos con cuerpo → rosados → tintos ligeros → tintos con estructura → dulces/generosos). En cada bloque, ordena por precio ascendente.
2) Falta de relato y de ayudas a decidir
El error: solo nombre, DO y precio.
Corrección: añade una línea de ayuda (7–12 palabras): perfil y uso. Ej.: “Albariño seco, cítrico y salino. Perfecto con marino.” Identifica 3 “Recomendados” con un icono discreto y 2 opciones por copa.
3) Precios mal anclados
El error: rangos estrechos (todo entre 18–24 €) o saltos bruscos.
Corrección: usa anclaje: 1 etiqueta aspiracional por categoría (alto), 2–3 medias y 1 de entrada. Evita “escalones vacíos”; crea pasillos de precio (ej. 18–24–32–48 €) que favorezcan el upselling natural.
4) DO y variedades confusas para el cliente
El error: ordenar por denominación poco conocida para tu público.
Corrección: prioriza estilo y sensación; pon DO/uva como dato. Ej.: “Blanco fresco y cítrico (Albariño, Rías Baixas)”. Así el cliente no necesita ser experto para elegir.
5) Sin copas por referencias clave
El error: todo es “por botella”.
Corrección: define BTG (by the glass) de 6–8 vinos (2 espumosos, 2 blancos, 2 tintos, 1 rosado, 1 generoso). Rotación semanal y control de mermas con coravin/vacío y cubitera con agua+hielo.
6) Temperaturas incorrectas
El error: blanco “helado” y tinto “a temperatura de cocina”.
Corrección (recordatorio de servicio):
- Espumosos 6–8 °C
- Blancos ligeros 7–9 °C / con cuerpo 10–12 °C
- Rosado pálido 8–10 °C / tradicional 10–12 °C
- Tinto ligero 12–14 °C / estructurado 16–18 °C
Usa cubitera con agua + hielo (enfría el doble que solo hielo) y termómetro de mano.
7) Tipografía y maquetación que fatigan
El error: cuerpo de letra pequeño, plastificados brillantes con reflejos, viñetas sin jerarquía.
Corrección: títulos 18–22 pt, cuerpo 11–12 pt, interlineado generoso, papel mate o cubierta lavable, bloques cortos y separación visual clara entre categorías.
8) Falta de formación del equipo
El error: la carta la “sabe” solo una persona.
Corrección: briefing de 10 minutos por semana: 3 vinos en cata comparativa (perfil + frase de venta + maridaje rápido). Todos deben poder recomendar en 10 segundos.
9) Sin datos para iterar
El error: cambiar referencias “porque sí”.
Corrección: revisa ventas mensuales por categoría (BTG/botella), detecta dormidos (>60 días sin salida) y aplica rotación o “sugerencia de la semana” para liquidar stock con margen.
Recorta, ordena por estilo, ancla precios, ofrece copas bien servidas y forma al equipo. Con una línea de descripción por vino y un puñado de “recomendados”, la carta deja de ser un inventario y se convierte en tu mejor herramienta comercial.
Errores habituales en cartas de vino