En coctelería, no todo es cuestión de moda. El clima tiene un impacto directo en el comportamiento del cliente: lo que apetece beber cambia con el calor, el frío, la humedad o incluso el viento.
Saber cómo se relaciona el clima con las decisiones de consumo te permite adaptar tu carta, tu argumentario de venta y hasta tu mise en place. Porque vender bien no es ofrecer lo mismo todo el año, sino ofrecer lo que más apetece en cada momento.
Con calor: cócteles ligeros, ácidos y refrescantes
Cuando suben las temperaturas, el cliente busca:
✔ Bebidas refrescantes y de baja graduación
✔ Perfil cítrico, herbal o frutal
✔ Cócteles con burbujas, hielo abundante o frozen
💡 Ejemplos que funcionan:
- Spritz, Mojito, Caipirinha
- Highballs con soda o tónica
- Margaritas clarificadas
- Cordiales con soda (baja o cero graduación)
💡 Tip de venta: nombra los ingredientes más refrescantes (“lima”, “menta”, “jengibre”, “maracuyá”) al ofrecer.
Con frío: cócteles robustos, especiados y reconfortantes
El cuerpo pide calidez, intensidad y volumen. Aumenta el consumo de:
✔ Destilados oscuros: ron añejo, bourbon, whisky, brandy
✔ Cócteles sin hielo o con temperatura ambiente
✔ Bebidas con especias, siropes, miel, café o crema
💡 Ejemplos ganadores:
- Old Fashioned, Manhattan, Sazerac
- Espresso Martini, Irish Coffee
- Hot Toddy o cócteles calientes
- Combinados con infusiones o bases ahumadas
💡 Tip de carta: incorpora sabores nostálgicos: canela, vainilla, naranja, cacao.
Con humedad alta: sabores limpios y burbujeantes
El cliente busca algo que no sature. Aumentan:
✔ Cócteles clarificados o filtrados
✔ Uso de tónicas, kombucha, soda
✔ Garnish minimalista y perfiles secos
💡 Sugerencias:
- Gin tonic seco con cítrico deshidratado
- Clarified Daiquiri o cordial con soda
- Cócteles con vermut blanco, sake o fino
Con viento o clima cambiante: cócteles de transición
Cuando el día empieza fresco y termina caluroso (o al revés), los best sellers son:
✔ Cócteles intermedios: ni muy ligeros, ni muy potentes
✔ Tragos con estructura, pero bien equilibrados
✔ Propuestas con base de vino o vermut
💡 Ejemplos:
- Negroni, Americano, Aperol con tónica
- Sangrías blancas especiadas
- Cócteles con vino generoso (oloroso, palo cortado)
¿Y cómo anticiparse desde la barra?
- Revisa el parte meteorológico cada lunes. Ajusta tu mise en place, garnish y cordiales.
- Ten dos o tres cócteles “climáticos” en carta por temporada.
- Entrena al equipo para adaptar el discurso según el día.
- Ofrece cambios ligeros. Si el día amanece caluroso en otoño, ofrece cambiar el garnish de un Old Fashioned por una piel de limón y hielo extra.
- Crea promociones ligadas al clima. Ejemplo: “Si hoy hace más de 30º, tu mojito viene con un toque especial”.
Entender el comportamiento de consumo según el clima es una herramienta comercial poderosa. Te permite adelantarte a la demanda, reducir mermas y fidelizar al cliente con lo que realmente le apetece.
Mira al cielo antes de montar tu barra. Porque el tiempo influye más en la carta… de lo que parece.
Comportamientos de consumo en coctelería según el clima