La coctelería es un arte que combina creatividad, técnica y, sobre todo, precisión. La diferencia entre un cóctel excepcional y uno mediocre a menudo reside en la exactitud de las medidas. En el dinámico mundo de la hostelería, estandarizar las medidas no solo garantiza la consistencia del sabor, sino que es fundamental para el control de costes y la rentabilidad del negocio. Este artículo ofrece una guía clara sobre las medidas estándar más utilizadas en coctelería, sus equivalencias y la importancia de dominarlas.
La importancia de la precisión en la barra
En la coctelería profesional, cada mililitro cuenta. La precisión en las medidas asegura que cada cóctel sepa exactamente igual, independientemente de quién lo prepare. Esta consistencia es clave para la satisfacción del cliente y para construir una reputación de calidad. Además, un control riguroso de las cantidades evita el desperdicio de ingredientes costosos y permite un cálculo de escandallo exacto, lo que se traduce directamente en una mayor rentabilidad.
El uso de herramientas de medición adecuadas, como jiggers, vasos medidores y cucharas de bar, es indispensable. Confiar únicamente en el "ojo" o en el "free pouring" sin una práctica y calibración constantes puede llevar a variaciones significativas en el sabor y, lo que es más importante, a una pérdida económica considerable a largo plazo.
Equivalencias de medidas estándar
Las unidades de medida más comunes en coctelería son las onzas líquidas (oz) y los mililitros (ml). Sin embargo, también se utilizan otras unidades como las cucharadas y los "dashes" o "golpes". Es vital conocer sus equivalencias para interpretar correctamente cualquier receta y adaptarla si es necesario.
Onzas líquidas (oz) a Mililitros (ml)
La onza líquida es una medida imperial ampliamente utilizada en la coctelería, especialmente en recetas de origen anglosajón. La equivalencia más aceptada en la industria es que 1 onza líquida equivale aproximadamente a 29.57 ml, aunque para fines prácticos en la barra, a menudo se redondea a 30 ml .
Onzas Líquidas (oz) | Mililitros (ml) (aprox.) | Mililitros (ml) (exacto) |
1/4 oz | 7.5 ml | 7.39 ml |
1/2 oz | 15 ml | 14.79 ml |
3/4 oz | 22.5 ml | 22.18 ml |
1 oz | 30 ml | 29.57 ml |
1 1/4 oz | 37.5 ml | 36.96 ml |
1 1/2 oz | 45 ml | 44.36 ml |
2 oz | 60 ml | 59.15 ml |
Cucharadas (tsp y tbsp) a Mililitros (ml)
Las cucharadas se utilizan para pequeñas cantidades de ingredientes, como siropes, licores o amargos. Es importante distinguir entre la cucharadita (teaspoon, tsp) y la cucharada sopera (tablespoon, tbsp).
Medida | Mililitros (ml) (aprox.) |
1 cucharadita (tsp) | 5 ml |
1 cucharada sopera (tbsp) | 15 ml |
1 cucharada de bar (barspoon) | 5 ml (equivalente a 1 tsp) |
Es crucial tener en cuenta que una "cucharada de bar" (barspoon) generalmente se considera equivalente a una cucharadita (5 ml), aunque su tamaño puede variar ligeramente entre fabricantes. Para recetas que requieren máxima precisión, es preferible usar jiggers o pipetas medidoras.
Dash o Golpe
Un "dash" o "golpe" es una medida aún más pequeña, utilizada para ingredientes muy concentrados como los bitters. Se refiere a la cantidad de líquido que sale de una botella con dosificador al agitarla una vez. Aunque es inherentemente menos preciso que otras medidas, se estima que un dash equivale aproximadamente a 0.92 ml, o casi 1 ml .
Medida | Mililitros (ml) (aprox.) |
1 Dash / Golpe | 0.92 ml |
Para garantizar la consistencia, es recomendable que los bartenders practiquen el "dash" con agua y un medidor para familiarizarse con la cantidad que dispensan sus botellas de bitters.
Herramientas de medición esenciales
Para asegurar la precisión, toda barra profesional debe contar con las siguientes herramientas:
•Jiggers: Medidores de doble cara con diferentes capacidades (ej. 1 oz y 2 oz, o 15 ml y 30 ml). Son la herramienta principal para medir licores y mixers.
•Vasos medidores: Para volúmenes mayores, especialmente de zumos o mixers.
•Cucharas de bar: Ideales para remover y para medir pequeñas cantidades de ingredientes.
•Pipetas o goteros: Para ingredientes muy potentes que requieren una precisión extrema, como tinturas o aceites esenciales.
Dominar las medidas estándar en coctelería es mucho más que una habilidad técnica; es un pilar fundamental para la excelencia operativa y financiera de cualquier establecimiento de hostelería. Al garantizar la consistencia en cada cóctel, se eleva la experiencia del cliente y se optimiza la rentabilidad. Invertir en la formación del personal y en herramientas de medición de calidad es invertir en el éxito y la reputación de la barra.
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