Un grupo no es una mesa grande. Es un pequeño caos organizado. Cambian de sitio. Piden a destiempo. Uno llega tarde. Otro se va antes. Hay rondas, “lo mismo que él”, cafés sueltos y, al final, el momento crítico: cobrar sin que falte nada y sin discutir.
Cuando la atención a grupos falla, casi nunca es por falta de ganas. Es por falta de sistema. Y en hostelería, un sistema sencillo vale más que cualquier esfuerzo heroico.
Aquí tienes una forma práctica de trabajar grupos: pedidos por mesa, rondas claras y cobro ágil sin errores, pensada para barra y sala real.
Por qué los grupos generan errores (y cómo evitarlos desde el minuto uno)
En mesas de dos, la memoria aguanta. En grupos, no. Lo que te rompe el servicio suele ser:
- Pedidos simultáneos desde varios puntos.
- Cambios de lugar dentro de la mesa.
- Rondas que se mezclan (“lo mío ya no lo quiero”, “añade otra cerveza”).
- Consumos que no se apuntan al momento.
- Cobro improvisado al final, con prisas.
La solución no es “apuntar mejor”. Es poner reglas simples que el grupo entienda y que tu equipo pueda aplicar sin fricción.
Primer paso: define el “dueño” de la mesa y el canal de pedido
En grupos, una norma reduce el 80% del caos:
Una mesa = un canal.
No significa que una persona mande. Significa que el pedido entra por un orden.
Cómo aplicarlo sin quedar borde:
“Para que salga todo rápido y no se pierda nada, os tomo por orden y hacemos rondas.”
Esa frase, dicha con naturalidad, te da permiso para controlar el flujo sin discutir.
Si el grupo es grande, elige un “punto de referencia”:
- Persona que está en el extremo.
- Quien organiza la reserva.
- Quien se ofrece.
No para que pague, sino para que ayude a mantener el orden.
Flujo de pedidos por mesa: el método que evita el “me falta lo mío”
El objetivo no es tomar nota. Es tomar nota de forma que se pueda servir y cobrar sin inventos.
Tres reglas de oro:
- Siempre por rondas
No mezcles “lo de ahora” con “lo de después”. Ronda 1, ronda 2, ronda 3. - Siempre con repetición breve
Cuando termines, repite lo esencial:
“Vale: 4 cañas, 2 tintos, 1 vermut, 3 aguas. Ahora os saco esto y luego vemos la siguiente.” - Siempre con un ancla
Un detalle fijo para identificar consumos: “silla 1”, “lado barra”, “junto a la columna”.
No hace falta numerar como un examen. Solo necesitas un criterio para no perderte cuando se cambien.
Ejemplo real:
Grupo de 10 en terraza. Si tomas pedidos “a salto”, luego nadie sabe qué era de quién. Si tomas por lados y repites, el grupo se autorregula.
Rondas: cómo acelerarlas sin que parezca prisa
Las rondas son donde se gana tiempo. También donde se generan los errores.
Hazlo así:
- Ronda inicial potente: bebidas + algo rápido para compartir.
- Rondas intermedias cortas: solo reposición de bebida y un par de extras.
- Ronda final clara: cafés/digestivos y “última llamada” suave.
Frase útil para marcar ritmo sin presionar:
“Os dejo esta ronda y en 10 minutos vuelvo para la siguiente, así sale todo más ordenado.”
De repente, ya no te piden 12 cosas a destiempo. Te esperan. Y tú mandas el tempo.
Comandas que no se pierden: el error típico es apuntar tarde
En grupos, lo que no se registra en el momento, se pierde. Siempre.
Norma operativa:
Se apunta antes de servir. Incluso si es “solo una caña más”.
Si estás en barra y te piden “otra ronda igual”, hazlo automático:
- Confirmas cantidad.
- Lo metes.
- Lo sirves.
Parece obvio, pero en picos es donde se rompe. Y luego llegan las frases clásicas:
“Eso ya lo pagamos.” / “Eso no lo pedimos.” / “Faltan dos copas.”
Cómo agrupar consumos sin liarte: estructura simple que funciona en cualquier TPV
No necesito ver tu TPV para decirte esto: el problema no es el sistema. Es la forma de usarlo.
Estructura recomendada para grupos:
- Una cuenta principal por mesa
- Subcuentas por ronda (si tu TPV lo permite) o anotación interna: R1, R2, R3
- Extras separados (café, chupitos, copas) para no esconderlos entre refrescos
Si tu TPV permite “dividir por comensal”, úsalo solo si el equipo está entrenado. Si no, en hora punta suele empeorar el caos.
La prioridad es: que no falte nada, no que el reparto sea perfecto desde el minuto uno.
Cobro ágil sin errores: prepara el final antes de que llegue
El cobro de grupos no se improvisa al final. Se prepara desde la primera ronda.
Tres tácticas que ahorran discusiones:
1) Aviso temprano de cómo se cobra
Antes de que llegue el lío:
“Cuando queráis, os lo puedo sacar todo junto o lo dividimos por partes, pero decididme antes para hacerlo rápido.”
2) Corte de ronda
Cuando piden cuenta, la mesa queda “cerrada”.
“Perfecto, os saco la cuenta. ¿Algo más antes de cerrar?”
Eso evita el clásico: “ah, pues ponme también un gin-tonic”.
3) Verificación rápida
No hace falta recitar 30 líneas. Solo lo importante:
“Tenéis X cañas, X copas, X raciones y X cafés. Total: …”
Si alguien va a protestar, lo hará ahí. No cuando ya estás en otra mesa.
La atención a grupos no va de aguantar presión. Va de ordenar el flujo. Si tú marcas rondas, registras antes de servir y preparas el cobro desde el inicio, la mesa se vuelve fácil. Y el grupo lo agradece, aunque no lo diga.
Empieza con un cambio esta semana: trabaja siempre por rondas y cierra cada ronda con una frase. En cuanto desaparezcan las “cosas que faltan” y los cobros eternos, no querrás volver a la improvisación.
Nuestro contenido más reciente
Conozca las novedades de nuestra compañía