Cuando llega la temporada alta —verano, Navidades, ferias, fiestas locales o cualquier evento que dispare la demanda— la gestión del stock de bebidas se convierte en una pieza clave para evitar pérdidas y garantizar una operación fluida.
Sin embargo, muchos locales siguen cometiendo errores que, aunque parecen pequeños, pueden traducirse en falta de producto, desperdicio, pérdida de ventas y caos operativo.
Aquí repasamos los errores más frecuentes y cómo evitarlos con previsión y herramientas adecuadas.
1. No prever el aumento de la demanda con datos reales
Confiar en la intuición o en lo que “pasó el año pasado” sin revisar cifras actualizadas es uno de los errores más comunes.
Solución:
- Revisa ventas por categoría del mismo periodo en años anteriores
- Analiza qué referencias tuvieron picos inesperados
- Consulta con tu proveedor qué productos aumentan demanda en otros locales similares
2. No ajustar el surtido de producto
Durante temporada alta no necesitas tener toda tu gama habitual. Algunos productos lentos ocupan espacio, inmovilizan capital y ralentizan la operativa.
Solución:
- Potencia los top ventas
- Reduce referencias duplicadas
- Ajusta tu carta a productos de alta rotación y rentabilidad
3. Hacer pedidos demasiado grandes sin planificación
El miedo a quedarse sin stock lleva a algunos locales a hacer pedidos gigantescos… que terminan caducando, ocupando espacio o afectando el flujo de caja.
Solución:
- Establece un calendario de pedidos con tu distribuidor
- Planifica entregas escalonadas
- Coordina con tu equipo de sala o barra para prever necesidades semanales
4. No comunicarte con tu distribuidor
No avisar con tiempo al distribuidor puede generar retrasos, roturas de stock o rutas de reparto mal organizadas.
Solución:
- Anticípales tus eventos o previsiones
- Pacta entregas en horarios de menor carga
- Aprovecha herramientas de pedido digital automatizado si están disponibles
5. Mala gestión del almacenamiento
En temporada alta, una mala organización del almacén es sinónimo de botellas extraviadas, roturas o productos caducados.
Solución:
- Clasifica por tipo, rotación y caducidad
- Etiqueta por fechas de recepción
- Capacita al personal sobre reposición eficiente y FIFO (first in, first out)
6. No usar herramientas de control digital
Seguir con papel, Excel o “memoria del encargado” es ineficiente y arriesgado.
Solución:
- Usa software de gestión de stock
- Algunos TPVs permiten alertas de rotura de stock o estadísticas de consumo
- Conecta tu inventario con el catálogo de tu proveedor si es posible
7. No medir el desperdicio real
No saber cuánto se pierde en derrames, copas mal servidas o producto vencido es perder dinero a ciegas.
Solución:
- Revisa diferencias entre ventas y salidas de producto
- Lleva control de mermas, incidencias y producto devuelto
- Forma a tu equipo sobre medidas, porciones y almacenaje correcto
Una buena gestión del stock en temporada alta no es un lujo, es una necesidad operativa y económica. Los errores cuestan dinero, espacio y reputación.
Prever, comunicar, digitalizar y formar son los cuatro pilares para evitar sustos y garantizar que tu barra esté siempre lista para servir… y facturar.
Gestión del stock de bebidas en temporada alta