El servicio take away (para llevar) ha experimentado un auge sin precedentes en los últimos años, transformándose de una opción secundaria a una estrategia fundamental para la supervivencia y el crecimiento de muchos negocios de hostelería. La flexibilidad que ofrece a los clientes y la oportunidad de ampliar el alcance del negocio para los restauradores son innegables. Sin embargo, como toda estrategia, implementar el take away conlleva una serie de ventajas y desventajas que deben ser analizadas cuidadosamente antes de dar el paso. No todos los locales, ni todos los tipos de cocina, se adaptan de la misma manera a este modelo. Aquí desglosamos los pros y los contras para ayudarte a decidir si el take away es la pieza que le falta a tu puzzle de negocio.
Ventajas: Ampliando horizontes y optimizando recursos
Implementar un servicio take away puede traer consigo beneficios significativos para tu local:
•Ampliación de la base de clientes y mercado: El take away te permite llegar a clientes que, por tiempo, ubicación o preferencia, no pueden o no quieren consumir en tu local. Abres tu negocio a un nuevo segmento de mercado, incluyendo oficinas cercanas, residentes que prefieren comer en casa o personas de paso.
•Aumento de ingresos sin necesidad de más espacio: Puedes incrementar tu volumen de ventas sin tener que invertir en la ampliación de tu comedor o terraza. Cada pedido take away es un ingreso adicional que utiliza tu cocina y personal existentes de manera más eficiente.
•Optimización de la cocina y el personal: En horas valle o entre servicios, el take away puede ayudar a mantener la cocina y el personal activos, reduciendo tiempos muertos y mejorando la productividad general. Permite una mejor distribución de la carga de trabajo.
•Mayor visibilidad y marketing: Las plataformas de delivery y la propia presencia de clientes recogiendo pedidos actúan como una forma de publicidad gratuita. Un buen servicio take away genera boca a boca y reseñas positivas que atraen a más clientes.
•Reducción de costes operativos por comensal: Al no requerir servicio de mesa, limpieza de vajilla o mantelería, el coste por comensal en un pedido take away suele ser inferior, lo que puede traducirse en un margen de beneficio mayor si se gestiona bien.
•Resiliencia ante imprevistos: Como se demostró durante la pandemia, el take away puede ser un salvavidas en situaciones de restricciones de aforo o cierres temporales, permitiendo que el negocio siga generando ingresos.
Desventajas: Retos operativos y de imagen
Sin embargo, el take away no está exento de desafíos que requieren una planificación y gestión cuidadosas:
•El reto del packaging: Encontrar envases que mantengan la calidad, temperatura y presentación de la comida, que sean sostenibles y que no eleven excesivamente los costes, es un desafío. Un mal packaging puede arruinar la experiencia del cliente.
•Impacto en la calidad y la experiencia del producto: Algunos platos no viajan bien. La textura, la temperatura y la presentación pueden deteriorarse, afectando la percepción de calidad que el cliente tiene de tu cocina. La experiencia en el local es difícilmente replicable en casa.
•Gestión de la operativa y los tiempos: Integrar los pedidos take away con el servicio de sala puede ser complejo. Requiere una cocina bien organizada, un personal eficiente y un sistema de gestión de pedidos que evite retrasos y confusiones, tanto para los clientes del local como para los de take away.
•Dependencia de plataformas de terceros y sus comisiones: Si optas por plataformas de delivery, estarás sujeto a sus comisiones, que pueden ser elevadas y reducir significativamente tus márgenes. Además, pierdes parte del control sobre la relación directa con el cliente.
•Dilución de la marca y la experiencia en el local: Si la experiencia take away no está a la altura, puede afectar negativamente la imagen de tu marca. Además, si el take away se vuelve demasiado dominante, puede desvirtuar la esencia de tu local como espacio de encuentro y disfrute en persona.
•Competencia intensa: El mercado del take away es altamente competitivo, con una gran cantidad de opciones disponibles para el cliente. Destacar requiere un esfuerzo constante en calidad, marketing y diferenciación.
Implementar el servicio take away en tu local es una decisión estratégica que debe basarse en un análisis profundo de tus capacidades, tu tipo de cocina y tu público objetivo. No es una solución universal, pero para muchos negocios, representa una oportunidad de crecimiento y resiliencia inestimable. Evalúa cuidadosamente las ventajas de ampliar tu mercado y optimizar recursos frente a los desafíos operativos y de mantenimiento de la calidad. Invierte en un buen packaging, forma a tu personal para gestionar ambos servicios de forma fluida y, sobre todo, asegúrate de que la experiencia take away refleje la misma calidad y pasión que ofreces en tu local. Solo así podrás convertir esta modalidad en un verdadero motor de éxito para tu negocio. ¡El futuro de la hostelería es híbrido, pero siempre con calidad!
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