El mundo de la coctelería vive en constante evolución, reinterpretando clásicos y apostando por nuevas combinaciones. Uno de los ejemplos más elegantes y disruptivos es el Bellini Negro, una versión audaz del icónico Bellini italiano que sustituye el melocotón por puré de zarzamora y apuesta por champagne brut como base espumosa.
El resultado es un cóctel profundamente sofisticado, con carácter frutal, color intenso y un perfil perfecto para sorprender tanto en carta como en eventos especiales.
Origen y concepto
Inspirado en el Bellini original creado en el Harry’s Bar de Venecia en los años 40, el Bellini Negro toma el formato clásico (espumoso + fruta en puré) y lo lleva a un terreno más elegante y misterioso. Mientras el original brillaba por su dulzor suave y su color melocotón claro, esta versión apuesta por:
- Fruta negra: zarzamora fresca o en puré natural
- Mayor acidez
- Matices profundos y silvestres
- Color púrpura oscuro, visualmente impactante
Ideal para consumidores que buscan sabores intensos pero equilibrados, y para locales que desean ofrecer algo único.
Receta del Bellini Negro
- 100 ml de Champagne brut (o cava de calidad)
- 30 ml de puré de zarzamora natural
- Opcional: unas gotas de licor de zarzamora (para potenciar el perfil dulce)
- Copa flauta bien fría
Se sirve directamente en la copa. Primero se añade el puré (o puré + licor), luego se completa lentamente con el champagne frío para no perder gas. No se remueve. Decorar opcionalmente con una zarzamora o frambuesa flotando.
¿Por qué incluirlo en tu carta?
- Visualmente impactante: el contraste de color entre el espumoso y la fruta oscura atrae todas las miradas.
- Perfecto para eventos premium o celebraciones.
- Aporta una alternativa elegante al clásico mimosa o Bellini tradicional.
- Fácil de preparar con ingredientes de alta rotación.
Maridaje recomendado
- Canapés de foie con compota de frutos rojos
- Tartar de atún o salmón con vinagreta dulce
- Postres de chocolate amargo
- Quesos azules o de cabra curados
El Bellini Negro equilibra muy bien con sabores grasos, intensos o ligeramente salinos, aportando frescura y contraste.
Cómo destacarlo en tu menú
Sugerencia de descripción para carta:
Bellini Negro – Champagne brut con puré de zarzamora. Elegancia frutal en un sorbo. Fresco, intenso y visualmente inolvidable.
El Bellini Negro es un cóctel perfecto para locales que apuestan por la diferenciación. Aúna sencillez de elaboración, calidad de ingredientes y una presentación que seduce. Un giro moderno a un clásico inmortal, ideal para enriquecer cualquier carta de cócteles contemporánea.
El Bellini Negro