En el negocio de la hostelería, conocer qué productos ofrecen un mayor margen de beneficio es clave para diseñar una carta rentable. Entre los destilados, hay diferencias significativas en coste, percepción de valor y rotación, lo que influye directamente en la rentabilidad por copa. En este artículo exploramos qué tipos de destilados son más rentables para bares, restaurantes y coctelerías, y por qué.
1. Vodka: bajo coste, alta rentabilidad
El vodka suele tener un coste de adquisición relativamente bajo, especialmente en marcas estándar, y su versatilidad lo convierte en un ingrediente clave en numerosos cócteles. Gracias a su perfil neutro, permite elaborar desde clásicos como el Moscow Mule hasta opciones de autor con sabores y siropes.
- Coste por copa bajo
- Alta rotación
- Ideal para combinados de volumen alto
2. Ginebra: rentabilidad elevada en coctelería premium
La ginebra ha experimentado un boom en la última década, sobre todo en el segmento premium. Aunque su coste por botella es mayor, el precio que el cliente está dispuesto a pagar por un Gin&Tonic bien presentado compensa con creces.
- Percepción de valor elevada
- Oportunidad de upselling con tónicas premium y toppings
- Margen elevado en copas especiales
3. Ron: equilibrio entre coste y versatilidad
El ron, especialmente el blanco o dorado, ofrece buena rentabilidad por su bajo coste y amplia aceptación. Cócteles como el mojito o el daiquiri permiten mantener una alta rotación. El ron añejo, aunque más caro, permite ampliar el ticket medio.
- Buen margen con recetas tropicales
- Versátil en diferentes estilos de carta
4. Tequila y mezcal: margen en alza con perfil gourmet
El tequila y el mezcal se han revalorizado con el auge de la coctelería moderna y la cultura gourmet. Aunque su coste es más elevado, su carácter artesanal y su novedad para el cliente permiten fijar precios por copa más altos.
- Alta percepción de exclusividad
- Ideal para cartas con identidad
- Excelente margen en copas especiales o catas
5. Licores y digestivos: margen por volumen bajo, pero alta rotación
Licores como Amaretto, licor de café o hierbas se sirven en menor cantidad, pero su coste unitario es bajo. Son habituales en sobremesas o cócteles específicos, y aunque el margen por unidad es menor, su rotación compensa.
- Bajo coste por dosis
- Rentabilidad acumulada
- Complemento ideal para maridajes y postres
Para maximizar el margen por copa, no basta con observar el coste del destilado: también hay que tener en cuenta su rotación, la percepción de valor por parte del cliente y la posibilidad de realizar upselling. Una carta equilibrada entre destilados de alta rentabilidad, versatilidad y valor percibido es clave para una estrategia rentable en barra.
Destilados más rentables por copa en hostelería