Prevención de riesgos en cocina y barra:

La seguridad no es un cartel en la pared, es rutina. Con tres riesgos críticos —quemaduras, cortes y resbalones— puedes evitar la mayoría de incidentes con procedimientos simples que no frenan el servicio.

Quemaduras: calor controlado, piel protegida

Riesgos habituales: hornos y salamandras, aceite a alta temperatura, vapores de ollas y cafetera.

Protocolos prácticos

• Mise en place térmica: paños secos (nunca húmedos), manoplas íntegras y a mano; comprobar goteos antes de freír.
• Zonas de paso: al mover fuentes u ollas calientes, avisa en voz alta (“¡caliente por detrás!”).
• Alturas seguras: cubetas con líquidos calientes siempre por debajo de la cintura al transportarlas.
• Despresurización: abre hornos y lavavajillas con el cuerpo ladeado; deja escapar el vapor 2–3 s.

Actuación inmediata

• Enfriar con agua corriente 10–15 min, no aplicar hielo ni ungüentos; cubrir con gasa estéril y registrar el incidente.

Cortes: filo sí, azar no

Riesgos habituales: cuchillos sin afilar, mandolinas, latas y cristalería rota.

Protocolos prácticos

• Cuchillos afilados (menos fuerza, más control) + tablas estables con paño antideslizante.
• Mandolina con guarda y guantes anticorte para láminas.
• Apertura de latas con abre-latas seguro; desecho de tapas en contenedor rígido.
• Cristalería: zona de rotos señalizada; barrer y fregar de inmediato.

Actuación inmediata

• Presionar con gasa limpia 5–10 min; si el corte es profundo, inmovilizar y derivar a centro médico. Registrar y evaluar causa.

Resbalones: el suelo es un equipo más

Riesgos habituales: grasa, derrames, cubitos perdidos, entradas mojadas.

Protocolos prácticos

• Alfombrillas antideslizantes en pase, friegaplatos y barra.
• Mopa exprés y señal de “suelo mojado” en segundos, no al final del turno.
• Zapatilla antideslizante obligatoria.
• Rutas secas: organizar el flujo para evitar cruces con cubos y cajas.

Actuación inmediata

• Señalizar, secar, y anotar en parte (hora/lugar). Si hay caída: no mover al compañero, evaluar y avisar.

Rutina de 5 minutos antes de abrir

1. Check térmico: paños secos, manoplas ok, freidoras niveladas.
2. Check filo: cuchillos afilados, guardas de mandolina, contenedor de rotos.
3. Check suelos: alfombrillas en sitio, mopas listas, señalética visible.
4. Brief de seguridad: “riesgo del día” (p. ej., suelo por lluvia).
5. Registro: firmar checklist; si algo falla, no se abre.

Cultura de seguridad que no frena ventas

• Frase prohibida: “luego lo limpio”.
• Formación express mensual: 15 minutos con caso real y corrección de procedimiento.
• KPIs de seguridad: incidentes por turno, tiempos de respuesta, % de checklists completos.

Seguridad = procedimientos simples + constancia. Controlando calor, filo y suelo, proteges al equipo y aseguras continuidad del servicio. La prevención no resta velocidad: la garantiza.