En una época en la que los sabores frescos y florales dominan la coctelería moderna, hay clásicos que resisten con personalidad y fuerza. El Bijou es uno de ellos. Un cóctel de equilibrio complejo, ideal para clientes con paladar experimentado y bares que quieren ampliar su carta con una propuesta de carácter.
Con solo tres ingredientes, el Bijou —que significa “joya” en francés— ofrece un perfil intenso, herbal y especiado. No es para todos, pero es el cóctel perfecto para quienes buscan algo distinto… y auténtico.
Origen y personalidad de una joya líquida
El Bijou nació a finales del siglo XIX y debe su nombre a los colores de sus ingredientes: verde (Chartreuse), rojo (vermut rojo) y transparente (ginebra), representando esmeralda, rubí y diamante. Es un cóctel con historia, elegante y muy técnico.
Aunque estuvo casi olvidado durante décadas, la nueva ola de bartenders lo ha recuperado como un cóctel de culto.
Ingredientes clave y equilibrio
- Ginebra seca: aporta estructura y sequedad.
- Vermut rojo: da dulzor, textura y notas especiadas.
- Chartreuse verde: el alma del cóctel. Herbal, potente y única.
- Twist de limón: esencial para redondear el conjunto.
La proporción clásica era partes iguales, pero hoy se ajusta para hacerlo más equilibrado y menos dulce. Una fórmula muy usada en barra es:
- 4 cl ginebra
- 2 cl vermut rojo
- 1 cl Chartreuse verde
- Twist de limón como garnish
Agitado con hielo y servido en copa de cóctel fría.
¿Por qué incluirlo en tu carta?
- Diferenciación: no todos lo ofrecen.
- Carácter: ideal para clientes con gusto por lo seco, amargo o complejo.
- Producto premium: permite trabajar con marcas de alta gama sin alterar márgenes.
- Maridaje excelente: acompaña bien conservas especiadas, quesos curados o encurtidos.
Además, es un cóctel que se presta bien a personalización, por ejemplo, usando Chartreuse amarilla para una versión más suave.
Sugerencia de presentación
Una copa elegante, bien fría, con un twist de piel de limón exprimido al momento.
Sirve siempre con explicación: “Este cóctel se basa en la fórmula clásica del siglo XIX. Herbal, seco y con mucha personalidad”.
Esa historia ayuda a vender y genera conversación.
El Bijou es más que un cóctel: es una joya líquida con alma verde. Perfecto para bares que quieren elevar su propuesta sin complicar la ejecución, y para clientes que saben lo que buscan.
Si tu barra quiere hablar con más carácter, el Bijou es una gran forma de empezar la conversación.
Bijou: