Los vinos espumosos ya no son solo para brindar en celebraciones. Su versatilidad, frescura y capacidad de realzar ingredientes los han convertido en base habitual de cócteles sofisticados pero fáciles de ejecutar.
Incorporarlos en tu carta puede diferenciar tu oferta y elevar el ticket medio sin complicar la operativa. Solo necesitas una buena receta, una copa cuidada y un servicio que lo sepa contar.
¿Por qué usar espumosos en coctelería?
- Aportan acidez y frescura sin necesidad de cítricos.
- Añaden complejidad con bajo grado alcohólico.
- Elevan la percepción de calidad del cóctel.
- Combinan bien con frutas, licores suaves y vermuts.
Además, permiten presentaciones visuales que destacan en barra o en redes sociales.
Tres cócteles con espumoso que deberías tener en carta
1. French 75 (versión rápida)
Ingredientes:
- 3 cl de ginebra seca
- 1,5 cl de zumo de limón
- 1,5 cl de sirope de azúcar
- Vino espumoso brut
Preparación:
Agita los tres primeros ingredientes con hielo, cuela en copa tipo flauta o coupé, y completa con espumoso bien frío. Decora con twist de limón.
Ideal para: Aperitivo elegante o carta de cócteles de tarde.
2. Bellini artesanal
Ingredientes:
- 5 cl de puré natural de melocotón
- 10 cl de espumoso brut o semiseco
- (opcional) unas gotas delicor de flor de saúco
Preparación:
Vierte el puré en copa tipo flauta y completa con espumoso muy frío. Remueve suavemente con cucharilla larga.
Ideal para: Carta brunch, propuesta de vermutería moderna o terraza de mediodía.
3. Sparkling Vermut
Ingredientes:
- 6 cl devermut blanco seco gallego
- 6 cl de espumoso brut
- Hielo
- Aceituna verde y piel de naranja
Preparación:
Sirve en copa de vino con hielo, añade vermut y espumoso, decora con aceituna y piel. Refresca con cuchara de bar.
Ideal para: Inicio de comida, maridaje con conservas o carta de tapas.
Consejos de servicio y rentabilidad
- Usa espumosos en formato pequeño (200 o 375 ml) si no se rotan rápido.
- Prepara las bases por tanda (como puré o siropes) para agilizar el servicio.
- Utiliza copas limpias, frías y sin marcas: el espumoso debe brillar.
- Sugiere como propuesta del día o recomendación de camarero.
Un cóctel con espumoso puede venderse 30-40% por encima del coste real sin generar fricción.
Los cócteles con vino espumoso son frescos, rentables y fáciles de integrar.
Ya sea con ginebra, frutas o vermut, ofrecen una forma elegante y atractiva de presentar burbujas en tu carta sin encarecer el producto. Y lo mejor: se adaptan a brunch, aperitivos o tardeo sin esfuerzo.
Cócteles con vinos espumosos