Cómo diseñar un programa de hielo (bloques, esferas, carving) El hielo no es un “consumible”. Es ingrediente, herramienta y puesta en escena . Un programa de hielo bien diseñado eleva textura, aroma y presentación; reduce dilución no deseada y sube el ticket . A... Curiosidades Recomendaciones 26 nov. 2025
Mapas de Sabor en Coctelería La coctelería de autor ha superado la fase de la simple mezcla de licores. Hoy, el bartender profesional opera como un chef: su laboratorio es la barra y su objetivo es el equilibrio de sabores. Crear... Coctelería Recetas Recomendaciones 21 nov. 2025
Free-pour vs jigger En coctelería profesional, la precisión y la rapidez compiten en cada turno. Dos técnicas definen esa batalla: el free-pour (vertido libre) y el uso del jigger (medidor). Ambos métodos son válidos, pe... Coctelería Recomendaciones 10 nov. 2025
Invierno cálido: El invierno es la temporada perfecta para que los bares y restaurantes refuercen su identidad de marca con bebidas calientes que no solo reconforten, sino que también transmitan estilo y personalidad.... Recetas Recomendaciones 31 oct. 2025
Sustitutos de clara de huevo (aquafaba, metilcelulosa) En coctelería, la clara de huevo se ha utilizado durante décadas para dar cuerpo y espuma a cócteles clásicos como el Pisco Sour o el Clover Club. Sin embargo, cada vez más locales buscan alternativas... Curiosidades Recomendaciones 26 oct. 2025
Cómo hablar de vermut sin sonar técnico ni pesado El vermut es una bebida cargada de historia, matices y tradición. Pero en barra, el exceso de tecnicismos puede alejar al cliente en lugar de acercarlo. Lo importante no es recitar fórmulas ni proceso... Recomendaciones Vermouth 22 oct. 2025
Formación exprés en coctelería para personal nuevo Incorporar nuevo personal en barra es siempre un reto: necesitan aprender rápido, sin bloquear el servicio, y con un método claro para ganar seguridad. La formación exprés en coctelería no pretende co... Coctelería Recomendaciones 20 oct. 2025
Espumas sin sifón La espuma se ha convertido en un recurso de impacto en gastronomía y coctelería. Aporta ligereza, aroma y atractivo visual. Muchos piensan que solo es posible con sifón y cargas de gas, pero existen m... Coctelería Curiosidades Recomendaciones 8 oct. 2025
Zumo natural vs concentrado en cócteles La decisión que cambia el sabor (y la rentabilidad) de cada copa A simple vista, podría parecer que el zumo es solo un ingrediente más en la mezcla. Pero quienes trabajan detrás de la barra saben que ... Coctelería Recetas Recomendaciones 27 sept. 2025
Especias de otoño para bebidas cálidas El otoño llega a las barras y cafeterías con algo más que hojas caídas y cambios de temperatura: trae el aroma de las especias . Las bebidas calientes ganan protagonismo, y con ellas una oportunidad p... Recomendaciones 14 sept. 2025
Jarabes de hierbas silvestres Sabor que crece en los márgenes La coctelería moderna busca lo auténtico, lo fresco y lo inesperado. Y ahí entran las hierbas silvestres. Plantas que crecen en caminos rurales, bordes de huerta o pequ... Recetas Recomendaciones 11 sept. 2025
Cordial casero con frutas maduras El desperdicio no vende. La creatividad sí. Cada semana, en muchas barras, se tiran frutas que ya no lucen perfectas pero siguen teniendo todo su sabor. ¿La solución? Convertirlas en cordiales caseros... Recetas Recomendaciones 7 sept. 2025