Free-pour vs jigger

En coctelería profesional, la precisión y la rapidez compiten en cada turno. Dos técnicas definen esa batalla: el free-pour (vertido libre) y el uso del jigger (medidor). Ambos métodos son válidos, pero su impacto en la velocidad, merma y consistencia puede marcar la diferencia entre un servicio rentable y uno caótico.

Qué es el free-pour

El free-pour consiste en servir directamente desde la botella, controlando el flujo mediante el dosificador y el tiempo de vertido.

• Ventajas: rapidez, agilidad en barra y estilo visual atractivo.
• Desventajas: requiere entrenamiento; un error de medio segundo puede suponer hasta un 10 % de exceso en coste.

Ejemplo práctico: en un bar con 150 copas diarias, un sobrevertido medio de 2 cl por cóctel equivale a perder más de una botella por día.

Qué aporta el jigger

El jigger garantiza precisión milimétrica: 15 ml, 30 ml, 45 ml… cada medida es exacta.

• Ventajas: control absoluto del coste y consistencia entre bartenders.
• Desventajas: ralentiza el ritmo y resta fluidez en picos de trabajo.

Ideal para locales con recetas fijas, cócteles de autor o catas técnicas.

Impacto en la rentabilidad

Conclusión táctica:

• Usa free-pour en cócteles sencillos y de alto volumen (Gin&Tonic, Cuba Libre).
• Usa jigger en cócteles de autor o con ingredientes premium.

Entrenamiento del personal

1. Cronometrar vertidos: 2 cl ≈ 1 segundo. Repite hasta clavar el flujo.
2. Comparar con jigger: sirve y mide lo vertido. Ajusta hasta igualar la cantidad.
3. Formación combinada: la técnica mixta (free-pour visual + control inicial con jigger) ofrece equilibrio entre precisión y ritmo.

El debate no es cuál usar, sino cuándo. Un bartender profesional domina ambos: mide cuando el producto o la receta lo exige y fluye cuando la barra lo pide. La clave es mantener consistencia, control y rentabilidad en cada copa.