El jerez es uno de los vinos más versátiles del mundo, pero en muchas barras todavía se percibe como bebida de feria o consumo tradicional. La clave está en darle un giro moderno a través de los highballs: combinados largos, frescos y fáciles de beber que actualizan clásicos como el rebujito y lo posicionan en la coctelería contemporánea.
El rebujito como punto de partida
El rebujito —fino o manzanilla con refresco de lima-limón— es un ejemplo claro de drink refrescante, social y fácil de preparar. Su éxito en ferias andaluzas se debe a su bajo alcohol y a lo bien que acompaña tapas saladas.
El reto: trasladar esa lógica a la barra moderna, elevando presentación y variedad de mixers para ampliar su atractivo.
Claves para un Sherry Highball moderno
- Base de jerez adecuada
- Fino y manzanilla: perfil seco, salino, refrescante.
- Amontillado: más cuerpo y frutos secos, perfecto para highballs más complejos.
- Oloroso: ideal con mixers de perfil especiado o amargo.
- Mixer que marque la diferencia
- Soda neutra para resaltar pureza.
- Ginger ale o ginger beer para contrastes especiados.
- Refrescos cítricos artesanales o tonics secos.
- Formato largo y frío
- Vaso highball con mucho hielo sólido.
- Garnish fresco: hierbabuena, rodaja de cítrico, piel aromática.
Recetas prácticas de barra
Rebujito actualizado
- 60 ml de manzanilla
- 120 ml de refresco cítrico artesanal
- Hierbabuena y piel de limón
Sherry & Ginger
- 50 ml de amontillado
- 120 ml de ginger ale
- Twist de naranja
Oloroso Tonic
- 50 ml de oloroso
- 120 ml de tónica seca
- Media rodaja de pomelo
Cómo venderlos sin perder identidad
- Lenguaje en carta: “Highball de jerez” en lugar de “rebujito” transmite modernidad.
- Storytelling breve: “El clásico andaluz en versión contemporánea” conecta tradición y novedad.
- Precio bien calculado: ubícalo en rango medio-alto, reforzando la percepción premium.
Los Sherry Highballs son la evolución natural del rebujito: fáciles, frescos, pero con estética moderna y mayor versatilidad. Con tres botellas de jerez diferentes y una selección de mixers, tu barra puede ofrecer una gama completa de combinados que sorprenden al cliente y refuerzan la rentabilidad.