Técnica de Infusión en Frío para Cócteles y Bebidas

29 de julio de 2024 por
Técnica de Infusión en Frío para Cócteles y Bebidas
Reyes Grupo Horeca SLU, Leonardo Selaya Messías

La infusión en frío es una técnica que ha ganado popularidad en la coctelería moderna. Esta técnica permite extraer sabores sutiles y complejos de diversos ingredientes sin la necesidad de aplicar calor. En este artículo, exploraremos qué es la infusión en frío, sus beneficios y cómo puedes implementarla en la creación de cócteles y otras bebidas.


¿Qué es la Infusión en Frío?

La infusión en frío, también conocida como cold brew, es el proceso de extraer sabores de ingredientes como frutas, hierbas, especias y té mediante la inmersión prolongada en un líquido frío o a temperatura ambiente. A diferencia de las infusiones en caliente, esta técnica requiere más tiempo pero resulta en sabores más suaves y equilibrados.

Beneficios de la Infusión en Frío

Sabor Suave y Equilibrado: La infusión en frío minimiza la extracción de compuestos amargos y taninos, lo que da como resultado un perfil de sabor más suave y equilibrado.


Preservación de Nutrientes: Al no utilizar calor, se preservan mejor los nutrientes y las propiedades beneficiosas de los ingredientes, como antioxidantes y vitaminas.


Versatilidad: Esta técnica es extremadamente versátil y se puede aplicar a una amplia gama de ingredientes, permitiendo la creación de combinaciones únicas y personalizadas.

Ingredientes Comunes para Infusión en Frío

  • Café: Produce un cold brew suave y menos ácido.
  • Té: Las infusiones en frío de té son refrescantes y menos amargas.
  • Frutas: Como cítricos, bayas y manzanas, aportan frescura y dulzura natural.
  • Hierbas y Especias: Menta, albahaca, jengibre y canela añaden complejidad y profundidad de sabor.

Cómo Hacer una Infusión en Frío

Materiales Necesarios

  • Recipiente grande con tapa
  • Filtro de café o tamiz fino
  • Ingredientes para infusión (café molido, té, frutas, hierbas, etc.)
  • Agua fría o a temperatura ambiente

Instrucciones Generales

  1. Preparar los Ingredientes: Lava y corta las frutas y hierbas si es necesario. Si usas café o té, mide la cantidad adecuada.
  2. Mezclar con Agua: Coloca los ingredientes en el recipiente y añade agua fría o a temperatura ambiente.
  3. Refrigerar: Cubre el recipiente y refrigera. El tiempo de infusión varía según el ingrediente:
    • Café: 12-24 horas
    • Té: 6-12 horas
    • Frutas y Hierbas: 4-12 horas
  4. Colar: Usa un filtro de café o tamiz fino para colar la mezcla y retirar los sólidos.
  5. Servir: Sirve la infusión en frío sola, con hielo o como base para cócteles.


La técnica de infusión en frío es una herramienta valiosa en la coctelería que permite explorar nuevas dimensiones de sabor de una manera suave y equilibrada. Experimentar con diferentes ingredientes y tiempos de infusión puede llevar a la creación de cócteles únicos y refrescantes. ¡Anímate a probar estas recetas y a desarrollar tus propias creaciones!

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