Aceites de oliva DOP en conservas: En muchas cartas de bar y restaurante, la palabra “conserva” ya transmite cierta idea de calidad: producto seleccionado, trabajo en origen, formato cómodo para servicio. Pero cuando esa conserva está ... Recomendaciones conservas 10 dic. 2025
Precios Psicológicos en Hostelería En el sector de la hostelería, fijar un precio no es solo una cuestión de costes y márgenes. Es, fundamentalmente, un acto de comunicación. El precio que aparece en la carta es el mensaje más directo ... Marketing Recomendaciones 18 nov. 2025
Tapas Frías de Alta Rotación con Lata + 3 Ingredientes En la hostelería de alta rotación, el tiempo es el coste más caro. La cocina en caliente requiere personal, equipamiento y procesos que, a menudo, ralentizan el servicio en los momentos de mayor aflue... Bares y restaurantes Recomendaciones conservas 17 nov. 2025
Navajas con vinagreta cítrica y caviar de aceite de oliva Raciones: 4 tapas (o 2 raciones) Tiempo: 20 min activos (30 min con mise en place) Dificultad: Media (el caviar es sencillo con agar-agar) Coste objetivo: Food cost ≤ 25–28% del PVP Mise en place (2–3... Recomendaciones conservas 13 nov. 2025
Snacks salados de calidad: El picoteo en barra está evolucionando. Cada vez más locales buscan ofrecer snacks salados de calidad que acompañen bien una cerveza, un vino o un vermut, sin recurrir siempre al embutido tradicional.... Recetas Recomendaciones conservas 4 nov. 2025
Cómo leer una etiqueta de conserva de calidad y no dejarte engañar En el mundo de las conservas, la diferencia entre un producto premium y uno básico puede estar en pequeños detalles de la etiqueta . No basta con un diseño atractivo: hay información clave que revela ... Recomendaciones conservas 27 oct. 2025
El escabeche, un aliado culinario El escabeche es una de las técnicas más antiguas de conservación y, al mismo tiempo, una de las más actuales en gastronomía. Nació como método para prolongar la vida de los alimentos gracias al vinagr... Recetas Recomendaciones conservas 23 oct. 2025
Navajas en conserva Las navajas en conserva son una de las joyas menos explotadas de la despensa española. Su sabor marino intenso, su textura carnosa y su versatilidad las convierten en un ingrediente premium capaz ... Bares y restaurantes Recomendaciones conservas 17 oct. 2025
Berberechos al natural con espuma de limón En hostelería, el detalle marca la diferencia. Una tapa sencilla, presentada con un giro creativo, puede convertirse en el recuerdo favorito de tus clientes. Los berberechos al natural son un clásico ... Recomendaciones conservas 5 oct. 2025
Cómo servir mejillones ahumados en aperitivos premium Durante años, los mejillones en conserva han sido una constante en la despensa española. Pero los mejillones ahumados en aceite de oliva han dado un salto más allá: de producto humilde a protagonista ... Recomendaciones conservas 30 sept. 2025
Por qué las conservas en escabeche están volviendo a estar de moda Las conservas en escabeche han pasado de ser un recurso práctico en la despensa a un producto estrella en barras, cartas y menús degustación. En 2025, el escabeche vive un auténtico revival, y no es p... Recomendaciones conservas 25 sept. 2025
Receta creativa Una tapa creativa con sabor tradicional En la hostelería actual, sorprender al cliente no significa complicarse, sino reinterpretar lo sencillo con creatividad. El milhojas de patata con mejillones en... Bares y restaurantes Recomendaciones conservas 18 sept. 2025