Aceites de oliva DOP en conservas: En muchas cartas de bar y restaurante, la palabra “conserva” ya transmite cierta idea de calidad: producto seleccionado, trabajo en origen, formato cómodo para servicio. Pero cuando esa conserva está ... Recomendaciones conservas 10 dic. 2025 Conservas
Ensalada tibia de patata, cebolla roja y xoubas de Rianxo Raciones: 4 tapas (o 2 raciones) Tiempo: 35 min (15 min mise + 20 min cocción) Dificultad: Baja Food cost objetivo: 25–30% del PVP Mise en place (previo) Xoubas de Rianxo (sardina pequeña fresca), 500... Recetas conservas 25 nov. 2025 Conservas
Tapas Frías de Alta Rotación con Lata + 3 Ingredientes En la hostelería de alta rotación, el tiempo es el coste más caro. La cocina en caliente requiere personal, equipamiento y procesos que, a menudo, ralentizan el servicio en los momentos de mayor aflue... Bares y restaurantes Recomendaciones conservas 17 nov. 2025 Conservas
Navajas con vinagreta cítrica y caviar de aceite de oliva Raciones: 4 tapas (o 2 raciones) Tiempo: 20 min activos (30 min con mise en place) Dificultad: Media (el caviar es sencillo con agar-agar) Coste objetivo: Food cost ≤ 25–28% del PVP Mise en place (2–3... Recomendaciones conservas 13 nov. 2025 Conservas
La sostenibilidad en la pesca artesanal gallega La pesca artesanal gallega no solo es una forma de obtener producto: es un modelo de sostenibilidad, calidad y arraigo cultural . En un momento en que los consumidores valoran el origen y las práctica... Curiosidades conservas 8 nov. 2025 Conservas
Formatos de lata (RR-125, OL-120, RO-280) En hostelería, entender los formatos de lata es esencial para calcular costes, estandarizar raciones y comunicar correctamente el valor al cliente. Detrás de siglas como RR-125 , OL-120 o RO-280 hay d... Curiosidades conservas 7 nov. 2025 Conservas
Snacks salados de calidad: El picoteo en barra está evolucionando. Cada vez más locales buscan ofrecer snacks salados de calidad que acompañen bien una cerveza, un vino o un vermut, sin recurrir siempre al embutido tradicional.... Recetas Recomendaciones conservas 4 nov. 2025 Conservas
Las zamburiñas Las zamburiñas llevan tiempo conquistando paladares, pero es ahora cuando se consolidan como producto gourmet de primera línea. Su tamaño más pequeño que la vieira y su textura delicada las convierten... Bares y restaurantes conservas 1 nov. 2025 Conservas
Cómo distinguir una zamburiña de una vieira En la hostelería, confundir una zamburiña con una vieira es más común de lo que parece. Ambas pertenecen a la familia de los bivalvos, comparten concha en forma de abanico y se utilizan en recetas sim... conservas 29 oct. 2025 Conservas
Cómo leer una etiqueta de conserva de calidad y no dejarte engañar En el mundo de las conservas, la diferencia entre un producto premium y uno básico puede estar en pequeños detalles de la etiqueta . No basta con un diseño atractivo: hay información clave que revela ... Recomendaciones conservas 27 oct. 2025 Conservas
El escabeche, un aliado culinario El escabeche es una de las técnicas más antiguas de conservación y, al mismo tiempo, una de las más actuales en gastronomía. Nació como método para prolongar la vida de los alimentos gracias al vinagr... Recetas Recomendaciones conservas 23 oct. 2025 Conservas
Navajas en conserva Las navajas en conserva son una de las joyas menos explotadas de la despensa española. Su sabor marino intenso, su textura carnosa y su versatilidad las convierten en un ingrediente premium capaz ... Bares y restaurantes Recomendaciones conservas 17 oct. 2025 Conservas